Canelones de setas y crema de boletus con trufa

Comida para 4 personas
Complejidad Fácil
Se tarda 30 minutos
  
  • 16 placas de pasta para canelones
  • 15 gr de setas deshidratadas variadas
  • 400 gr de champiñones
  • 50 gr jamón de pato
  • 1 bote de crema de boletus con trufa Lasca Negra
  • 1 patata pequeña
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • sal y pimienta
  • Aceite de Oliva

Elaboración de canelones de setas y crema de boletus con trufa

 

Ponemos las setas secas a hidratar con agua tibia durante una hora. Para esta receta hemos utilizado una mezcla de rebozuelos, shiitake y trompeta de los muertos, pero podeis utilizar las que más os gusten.

Una vez rehidratadas, escurrimos las setas y reservamos. El agua que ha quedado tendrá un color oscuro y un potente aroma, la colamos para deshacernos de las partículas que hayan podido soltar los hongos y lo guardaremos para usar a conveniencia. Es un caldo concentrado muy rico, perfecto para añadir a arroces y guisos, o para potenciar el sabor de salteados, salsas y marinados.

En una cazuela con aceite rehogamos la cebolla picada y los ajos, posteriormente añadimos los champiñones troceados y las setas hidratadas, sazonamos y cuando esté cogiendo un color dorado, añadimos el jamón de pato cortado a tiras, lo mezclamos bien, y retiramos del fuego dejando que se temple.

En lugar de utilizar bechamel yo he preparado una crema ligera de champiñones; se cuece una patata y 100 gr de champiñones que hemos reservado, en agua con sal. Una vez cocido, se pasa por la batidora, añadiendo un poco del agua de la cocción hasta que quede una consistencia cremosa.

Añadimos dos cucharadas soperas de la crema de champiñones al sofrito que hemos preparado para el relleno para que ligue bien y reservamos el resto.

Hervimos la pasta en agua con sal según indique el fabricante y la refrescamos en agua fría. Las escurrimos en un paño.

Rellenamos los canelones con la farsa de setas que habíamos reservado.

Para emplatar, extendemos en el fondo la crema ligera de champiñones, colocamos los canelones y sobre ellos la crema de boletus con trufa.

Ahora solo queda disfrutar de este plato sencillo y sano, ¡ espero que os guste !

 

 

 

 


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