Descripción

Lasca Negra-Praizal Queso Maduro con Trufa

Leche:

Oveja del rebaño familiar.

Trufa: Tuber Melanosporum (origen: Aragón)

Elaboración de Lasca Negra-Praizal Queso Maduro con Trufa:

Se realiza de modo artesanal con leche cruda de oveja, fermentos lácticos, cuajo, sal y penicillium candidum. La cuajada sin desuerar se introduce de forma manual en los moldes, volteándose los quesos de forma continuada durante las primeras horas en el obrador, pasando más tarde a la fase de afinado donde requiere una serie de cuidados continuos para favorecer su desarrollo.

Maduración:

15-20 días.

Formato:

350 g aprox.

Conservación:

Recomendamos mantener en lugar seco y fresco, entre 6 y 8 ºC.

Nota de cata:

Visual: Atractivo color blanco, de corteza natural enmohecida con penicillium candidum.
En el interior es un queso compacto y de color homogéneo que puede presentar pequeños ojos en su interior ya que no se prensa.
Olfato: Olor dulce, fresco y limpio.
Con un equilibrio de notas lácticas, aromas a tostado, trufa y a frutos secos.
Gusto: Textura suave y cremosa, con prolongado y suave recuerdo en boca.