19/11/2018 8:00 pm - 10:30 pm

¡Trufantes, os presentamos el próximo taller de cocina en Zaragoza para el 19 Noviembre en La Sala del Gusto y La Emoción: La cocina del Vacío. Ciencia  y Tecnología  al servicio de la cocina de un restaurante.

La cocina no solo es intuición, también es ciencia y técnica, por eso en el Taller de Cocina del Vacio en Zaragoza que os proponemos cursar, además de aplicar de modo práctico los procesos de vacío en las recetas de los cocineros, nuestro experto en seguridad alimentaria os va a aportar nociones técnicas e información de legislación que aplican a estos procesos: temperaturas, tiempos, vidas útiles, la pasteurización, que bolsas de vacío se puede usar…. Intentaremos explicar los porqués y los cómos para que se pueda organizar la carta y  los menús de un restaurante con respecto a esta técnica.

Para comenzar,las recetas que nos proponen los chefs Eduardo Comín y Moisés Andaluz son  “Conservas” al vacío: Escalivada;  Frutas en almíbar.Continuando con  Impregnación y maridado exprés: Lomo de vaca marinado  en soja y café con cáscaras de mandarina;  Boquerones en vinagre de manzana, Cocina al vacío: Pollo de corral y gambones, napado  con velouté de cerveza de los pirineos;y para finalizar Salmón al vacío con hierbas y salsa de yogurt y mostaza.

Si te dicen que no pulses ese botón lo acabaras pulsando, pero si te explican porque no debes pulsarlo, pensaras  si debes o no debes, extrayendo  tus propias conclusiones. ¡Este taller es para no perdérselo!

Fecha: Lunes 19 de Noviembre de 2018

Hora: 20:00

Lugar: Gascón de Gotor 13. 50006 Zaragoza

Duración aproximada: En torno a dos horas y media

Precio: 60.00 Euros / persona. Si haces también el taller de nitrógeno  50,00 Euros / persona

Reserva de plazas: Datos en  info@lascanegra.com o directamente en la tienda

 

Reservad plaza cuanto antes. ¡Que la trufa os acompañe!

 

 



Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies
Share This